การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกระเจี๊ยบสกัดเย็น

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกระเจี๊ยบสกัดเย็น
โดย ดร.บดินทร์ เตชะรัตนไกร คณะบริหารธุรกิจ

จากกระแสความนิยมเครื่องดื่มสกัดเย็น เช่น ชา กาแฟที่เพิ่มมากขึ้น ทางผู้วิจัยจึงนำกระเจี๊ยบมาสกัดเย็นเพื่อวัดผลทางประสาทสัมผัส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมทั้งหมด พบว่าผู้ทดสอบมีความชอบน้ำกระเจี๊ยบที่สกัดในทุกอุณหภูมิไม่แตกต่างกัน ซึ่งการสกัดที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส มีค่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลรวมทั้งหมดสูงสุด ในขณะที่การสกัดที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ให้ผลต่ำสุด

รับชม VDO ชิ้นงานได้ที่ https://www.youtube.com/watch?v=-TW5UQEtScE
รับชมชิ้นงาน ได้ที่ นิทรรศการออนไลน์ "CDTI Virtual Exhibition 2021" คลิก!!